魯迅先生在《喝茶》一文中曾寫下：“喝好茶，是要用蓋碗的。”短短兩行字，點(diǎn)明了在喝茶這件事上蓋碗的重要性。
無(wú)論是新茶客還是老茶友，用蓋碗泡茶，似乎已成為默認(rèn)的共識(shí)。畢竟，用蓋碗泡茶既方便、百搭，也能全面的表現(xiàn)一款茶的特點(diǎn)，更增加了喝茶的儀式感。
但是，許多新手泡茶師可能都遇到過這樣的問題——“蓋碗燙手”。相比新手茶師被燙出表情包的痛苦，資深茶師的優(yōu)雅從容就非常凡爾賽了。
究竟怎樣使用蓋碗才不會(huì)燙手？針對(duì)這一難題，小編特意整理了一份防燙指南。
一、關(guān)于蓋碗
在《中國(guó)茶葉大辭典》中，蓋碗定義為：飲具，多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲。這一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗，是現(xiàn)代茶館中最常見的標(biāo)志性蓋碗茶具，被茶人們稱為“三才碗”。蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
二、蓋碗器型選擇
從外觀上看，大多數(shù)蓋碗都差不多，但是其中的細(xì)節(jié)變化，都會(huì)帶來(lái)不同的手感體驗(yàn)。具備什么器型特點(diǎn)的蓋碗不燙手，可以從以下幾點(diǎn)來(lái)看。
△2021春帕沙古樹紅茶
1.蓋碗碗沿的寬窄
選擇碗沿較寬的蓋碗。
蓋碗碗沿的寬窄決定著手指與碗中茶水的距離，碗沿較寬，蓋碗中的最高水位線與碗沿距離較遠(yuǎn)，茶水的熱量傳輸會(huì)減弱，所以手指感受到的溫度會(huì)相對(duì)較低。
2.蓋碗蓋紐
選擇蓋碗蓋紐稍高的蓋碗。
蓋紐稍高，方便在出湯時(shí)手指間的配合，更順手、姿勢(shì)更優(yōu)雅。離蓋子距離較遠(yuǎn)，茶水熱量傳輸同樣會(huì)減弱，不會(huì)燙傷手指。
3.蓋碗碗型
蓋碗碗型，需要碗身、碗蓋之間的和諧統(tǒng)一。出湯時(shí)，蓋與碗完美搭配，達(dá)到出湯流暢的效果。
三、注水
針對(duì)專業(yè)沖泡古樹茶而言，把水注滿，以熱水封蓋，更利于茶與水融合。這樣沖泡出的茶湯湯感好、融合度高。
但對(duì)于新手茶師而言，執(zhí)穩(wěn)蓋碗是首要必修課。注水八分滿，能夠有效的減少碗沿?zé)崃?，從而減輕碗沿過熱給手指造成的壓力。
四、出湯
除了因注水過滿導(dǎo)致碗沿過熱造成的燙手，出湯時(shí)被燙手也是很常見的現(xiàn)象。以下是常見的兩種出湯手法：
圖片△三指法出湯
用手指分三點(diǎn)抓蓋碗，在保證抓穩(wěn)的情況下，輕捏蓋碗邊緣，平緩出湯。
△抓碗法出湯
特別提示：
A、蓋與碗間的縫隙
蓋與碗間的縫隙，大約是3~5毫米的距離。縫隙過小，出湯不順，蓋碗內(nèi)熱量積壓，越發(fā)燙手；縫隙過大，茶水四溢，燙傷手指。
B、開蓋散熱
出完每一道茶湯之后，打開碗蓋，釋放一部分碗中保留的熱氣。這樣，在沖泡下一道茶時(shí)，能夠有效的讓蓋碗降溫。
總體而言，沖泡是一個(gè)熟能生巧的過程。針對(duì)“燙手”這個(gè)首要克服的難題，需要有“不怕燙、克服燙”的精神加持。
本篇防燙小貼士，送給每一位新手進(jìn)階的茶師，愿愛茶的你，泡茶無(wú)憂，泡出茶真味！
